Die fünfte Südtiroler Jahreszeit

Der Oktober in Südtirol hat eine ganz eigene Magie. Kastanienhaine leuchten in warmen Brauntönen, die Luft riecht nach Holzrauch und frisch gerösteten „Keschtn“, und überall dort, wo ein Wacholderstrauß an der Tür hängt, kann man einkehren. Die Törggele-Zeit nennen wir Südtirolerinnen und Südtiroler auch unsere fünfte Jahreszeit – jene Zeit, in der wir uns in den Buschenschänken zusammenfinden und gemeinsam ausgelassen den Herbst zelebrieren. Ich freue mich jedes Jahr aufs Neue darauf.

Was steckt dahinter?
Das Wort Törggelen kommt vom Lateinischen „torquere“, was so viel wie drehen oder pressen bedeutet. Die Torggl war die Weinpresse, und sie gab dem Brauch seinen Namen. Ursprünglich kamen Winzer und ihre Erntehelfer nach der Weinlese zusammen, um den frisch gepressten Wein zu verkosten und die erfolgreiche Saison zu feiern. Entstanden ist die Tradition im Eisacktal, wo der Rebensaft meist nicht von einer Ernte bis zur nächsten reichte und man sich deshalb besonders auf den neuen Jahrgang freute. Bald lud man auch Freunde und Nachbarn dazu. So wurde das Törggelen zum gesellschaftlichen Ereignis.

Genuss im Buschenschank
Heute versteht man unter Törggelen eine Herbstwanderung durch Weinberge und Kastanienhaine, gefolgt von der Einkehr in einem Buschenschank. Ob er geöffnet hat, erkennt man am Wacholderstrauß, der an der Tür hängt. Drinnen warten herzhafte, zünftige Bauernspeisen: Gerst- oder Kürbissuppe, Schlutzkrapfen, Schlachtplatte mit Surfleisch, Hauswürsten, Sauerkraut und Knödeln sowie als süßer Abschluss die Bauernkrapfen. Dazu die beliebten „Keschtn“, auf dem offenen Feuer geröstete Kastanien, und ein Glas „Nuier“, den frisch gegorenen neuen Wein.

Traditionell lud man in Südtirol zwischen St. Martin (11. November) und St. Katharina (25. November) zum Törggelen, heute gilt jedoch der gesamte Herbst als Törggele-Zeit. Das Herz dieser Tradition liegt im Eisacktal rund um Brixen und Klausen, nur eine kurze Fahrt von den Winklerhotels entfernt.