La quinta stagione dell’Alto Adige

Ottobre in Alto Adige è un mese intriso di magia. I castagneti risplendono di calde tonalità marroni, l’aria profuma di legna arsa e di “Keschtn” appena arrostite, e un mazzo di ginepro appeso alla porta delle tipiche osterie contadine vuol dire che è bontà a profusione. Noi altoatesini chiamiamo la stagione del Törggelen anche la nostra quinta stagione, ovvero quel periodo in cui ci ritroviamo nelle taverne e celebriamo insieme l’autunno in allegria. Anche quest’anno non vedo l’ora di riviverlo insieme.

Cosa si nasconde dietro questa tradizione?
La parola “Törggelen” deriva dal latino “torquere”, che significa “torcere” o “spremere”. Il Torggl era il torchio da vino, e ha dato il nome a questa usanza. In origine, i viticoltori e i loro aiutanti si riunivano dopo la vendemmia per degustare il vino appena pigiato e festeggiare la stagione. Questa tradizione nasce in Valle Isarco, dove il mosto iniziava spesso a scarseggiare da una vendemmia all’altra e si attendeva quindi con particolare entusiasmo la nuova annata. Ben presto si cominciarono a invitare anche amici e vicini. Fu così che il Törggelen divenne un evento conviviale all’insegna del buonumore.

Delizie nelle tipiche taverne
Oggi con “Törggelen” si intende un’escursione autunnale tra vigneti e castagneti, seguita da una sosta in una taverna. Per capire se è aperta, basta osservare il mazzetto di ginepro appeso alla porta. All’interno vi attendono piatti contadini sostanziosi e tradizionali: zuppa d’orzo o di zucca, mezzelune ripiene, piatto di salumi con carne affumicata, salsicce fatte in casa, crauti e canederli, oltre ai krapfen contadine per concludere in dolcezza. Il tutto accompagnato dalle amate “Keschtn”, castagne arrostite sul fuoco vivo, e da un bicchiere di “Nuier”, il vino novello appena fermentato.

Tradizionalmente, in Alto Adige si festeggiava il Törggelen tra San Martino (11 novembre) e Santa Caterina (25 novembre); oggi, tuttavia, l’intero autunno è considerato il periodo del Törggelen. La culla di questa tradizione si trova in Valle Isarco, nei dintorni di Bressanone e Chiusa, a pochi minuti di auto dai Winklerhotels.