Home > Kulinarik > Rezepte

Zu Hause genießen wie im Urlaub

Buttermilch-Mousse | eingelegter Rhabarber | Sauerklee-Eis | Mandelblätter

Regionalität, Hochwertigkeit und Frische stehen bei unseren Köchen ganz oben auf der Einkaufsliste. Mit Leidenschaft und handwerklichem Können zaubern sie Köstlichkeiten aus dem alpinen Norden und quirligen Süden, eben typische Gerichte aus dem Alpenland Südtirol. 

Fabian, Chefkoch im Purmontes, hat für Sie ein Dessert zum Nachkochen zusammengestellt.

ID: 5791
Seite: 594
Quelle: Typo3

BUTTERMILCHMOUSSE (12 – 14 PORTIONEN)

  • 500 g Buttermilch
  • Saft von 2 Limetten und Zeste
  • 70 g Staubzucker
  • 4 Blätter Gelatine
  • 375 g geschlagene Sahne

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Buttermilch mit Limetten-Saft und Zeste verrühren. Gelatine ausdrücken und mit ein bisschen Sahne schmelzen lassen und in die Buttermilch-Masse einrühren. Die geschlagene Sahne unterrühren und in die passende Form abfüllen.

ID: 5795
Seite: 594
Quelle: Typo3

SAUERKLEE-EIS

  • 225 g Topfen
  • 175 g Staubzucker
  • 40 ml Zitronensaft
  • 25 ml Orangensaft
  • 40 g Sauerklee

Alle Zutaten abwiegen, zusammen im Thermomix kurz mixen und danach in den Paco Jet- Becher geben und einfrieren. Vor dem Anrichten pacosieren und nochmal kurz im Gefrierschrank nachziehen lassen.

ID: 5794
Seite: 594
Quelle: Typo3

EINGELEGTER RHABARBER

  • 4 Rhabarber
  • 40 g Zucker
  • 100 ml Apfelsaft
  • 10 g Himbeermark

Rhabarber schneiden. Zucker zu Karamell kochen und mit Apfelsaft und Himbeermark ablöschen. Bis zur Hälfte reduzieren lassen, bis es bindet und dann den Rhabarber beigeben und ziehen lassen.

ID: 5796
Seite: 594
Quelle: Typo3

MANDELMASSE

  • 50 g Mandelmilch
  • 50 g Butter
  • 50 g Mehl
  • 50 g Eiweiß
  • 50 g Staubzucker

Zerlassene Butter mit Staubzucker, Mandelmehl, Mehl, Eiweiß glattrühren. Die Masse mittels einer Schablone dünn auf einer Silikonmatte aufstreichen und im vorgeheiztem (200° C) Backofen etwa 5 – 6 Minuten backen.

ID: 5797
Seite: 594
Quelle: Typo3





Fabian Oberhauser
,

Chefkoch vom Private Luxury Chalet Purmontes,
wünscht gute Gelingen und einen guten Appetit!

ID: 5798
Seite: 594
Quelle: Typo3

GENUSSMOMENTE

ID: 5782
Seite: 594
Quelle: Typo3

Besuchen Sie unsere Winklerhotels

ID: 92
Seite: 1
Quelle: Typo3

Aktuelles

ID: 93
Seite: 1
Quelle: Typo3
ID: 107
Seite: 1
Quelle: Typo3