Regionalità, alta qualità e freschezza sono in cima alla lista della spesa dei nostri chef. Con passione e maestria, si creano prelibatezze del nord alpino e del vivace sud, piatti tipici della regione alpina dell'Alto Adige.
Fabian, chef dello Chalet Purmontes, ha preparato un dessert da provare.
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Mescolare il latticello con il succo e la scorza di lime. Strizzare la gelatina, scioglierla con un po' di panna e mescolarla al composto di latticello. Mescolare la panna montata e riempire lo stampo appropriato.
Pesare tutti gli ingredienti, frullarli brevemente nel Thermomix, quindi versarli nel becher Paco Jet e congelarli. Prima di servire, pacottare e lasciare in infusione di nuovo brevemente nel congelatore.
Tagliare il rabarbaro. Far bollire lo zucchero fino al caramello e deglassare con il succo di mela e la purea di lamponi. Ridurre della metà fino a quando non si addensa, quindi aggiungere il rabarbaro e lasciare in infusione.
Mescolare il burro fuso con lo zucchero a velo, la farina di mandorle, la farina e l'albume fino a ottenere un composto omogeneo. Stendere il composto in modo sottile su un tappetino di silicone utilizzando una sagoma e cuocere in forno preriscaldato (200° C) per circa 5-6 minuti.
Fabian Oberhauser,
Chef dello Chalet Purmontes,
vi augura buona fortuna e buon appetito!
